프레스룸

[백반기행] 199회 - 2023년 5월 5일 금요일 밤 8시

2023.05.08
<식객 허영만의 백반기행>

방송일시 : 2023년 5월 5일 금요일 밤 8시 / 199회


이번 주 <식객 허영만의 백반기행>에서는 ‘흥신흥왕’ 인간 배터리 가수 홍진영과 함께 대구 달서구 밥상을 찾아 떠난다.

홍진영은 ‘사랑의 배터리’로 대중들에게 눈도장 제대로 찍으며 내는 곡마다 대박 행진을 이루어 내 댄스와 트로트가 섞인 세미트로트계에서 자신만의 장르를 개척했다. 노래면 노래, 애교면 애교 믿고 보는 행사 요정인 그녀는 전국 팔도는 물론이고 일본과 베트남 다낭까지 당일치기로 행사를 뛴다고 고백해 놀라움을 자아냈다. 그런 그녀가 행사를 돌아다니면서 받은 지역별 특산물 중에서도 가장 좋았다는 ‘상상도 못 할 선물’이 있었다고 밝혀 그 정체를 궁금케 했다.

이날 두 식객은 흑태찜 식당을 찾는다. 흑태는 2만 년 역사를 품고 발전한 고장, 대구 달서구에서 선사시대의 뿌리가 담긴 깊은 역사의 식재료로, 흑태찜은 대구 토박이들에겐 ‘밥도둑’으로 통한다. ‘비막치어’ 혹은 ‘메로’로도 불리는 흑태는 특유의 기름 진 맛이 특징인데, 대구에서는 이를 화끈한 입맛에 맞게 바꿔 빨간 찜으로 먹는다. 한편 16년간 문전성시를 이룬 이 식당만의 흑태찜 비법이 공개되자 현장이 초토화됐다는 후문이다. 모두를 놀라게 한 이 비법은 방송에서 공개된다.

이어 두 사람은 20년간 한우를 주력으로 입소문을 탄 집도 방문한다. 근방에 음식점들이 모여들어 자연스럽게 음식 골목이 형성된 수밭골 동네에 위치한 이 집은 마치 숲속 산장을 연상케 한다. 주메뉴인 소갈비는 연예계 소문난 ‘고기러버’ 홍진영의 까다로운 입맛도 단숨에 사로잡아 그 맛을 궁금케 했다. 식당의 비결은 바로 빠른 회전과 품질 좋은 고기! 손님이 많이 오는 만큼 하루에 고기 4짝을 미리 손질해 신선한 고기의 회전율을 높이고 육질 좋은 1++ 거세 한우만을 공수하는 것이 주인장의 철칙이다. 고기를 먹고 나서 마무리로는 직접 손질한 자투리 고기와 대파를 듬뿍 넣어 끓인 ‘대구식 육개장’을 먹으면 깔끔하게 마무리할 수 있다.